PAN

Diese besondere Art von Maisschimmel ist als Gibberella-Ährenfäule (oder Rote Ährenfäule) bekannt. Sie wird durch den Pilz Gibberella zeae verursacht. ... Man erkennt sie an den rötlich-rosa Körnern an der Spitze der Ähre. Die Körner selbst sind in der Regel auch weich, breiig oder verschrumpelt.
Wenn die Produktion von Maiskörnern in der Pflanze niedrig ist, kann die Pflanze nicht den gesamten Zucker nutzen, den sie durch Photosynthese produziert hat. Und wenn zu viel Zucker in der Pflanze vorhanden ist, färbt der Zucker die Pflanze rot bis violett-rot.
Roter Mais hat einen außergewöhnlich süßen und nussigen Geschmack, der durch Kochen noch verstärkt wird. Seine Textur ist halbfest und die Körner sind in jungem Zustand saftig. Es ist sehr wichtig, roten Mais im richtigen Reifestadium zu ernten