Das in Äthiopien und Eritrea seit Jahrtausenden beliebte Teffmehl wird als ganzes Korn gemahlen. Da das Korn viel kleiner ist als Weizen, hat es eine größere Oberfläche und damit mehr Ballaststoffe.
Teff eignet sich zum Backen von Brot, Kuchen und zur Herstellung von Nudeln oder dem traditionellen Fladenbrot Injera. Auch als Energielieferant für Sportler, zum Beispiel im Müsli, ist Teff sehr beliebt.
Teff ist eine alte äthiopische Kulturpflanze, die auch als Zwerghirse bekannt ist. Heute wird Teff in den Niederlanden für unsere glutenfreien Produkte von Bauckhof angebaut. Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe wird Teff auch als Sportnahrung und Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Teff wird besonders von Ausdauersportlern wegen seiner langsamen, aber lang anhaltenden Energiezufuhr geschätzt. Teff ist reich an Eisen und Kalzium, reich an essentiellen Aminosäuren und reich an langsam freisetzenden Kohlenhydraten. Da das Korn sehr klein ist (150 Mal kleiner als ein Weizenkorn), wird das ganze Korn immer zu einem Vollkornprodukt verarbeitet.
Vollkornmehl aus braunem Teffkorn (Zwerghirse)
